锦绣双味虾

这个菜我也是第一次做，没有什么灵感来源，就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说，真的很好吃，如果让我选择的话，我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃，同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。

虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。

主料
鲜虾300克
辅料
猪肥膘一小块	青红椒丝少许	黄瓜少许
熟白芝麻少许	姜丝少许	食盐少许
葱姜水少许	水淀粉1汤勺	料酒少许
玉米淀粉1汤勺	胡椒粉少许	孜然粉少许

锦绣双味虾的做法，共18个步骤

1/18. 准备好主料：鲜虾。

2/18. 准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。

3/18. 取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。

4/18. 虾身去壳去虾肠清洗干净。

5/18. 把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。

6/18. 先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）

7/18. 在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。

8/18. 放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。

9/18. 放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。

10/18. 切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。

11/18. 把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。

12/18. 煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）

13/18. 捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。

14/18. 锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。

15/18. 加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。

16/18. 调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。

17/18. 最后加入香葱段炒匀。

18/18. 把炒好的虾线装入盘中即可。